На одном подносе вся русская деревня: её дары, традиции застолья и кулинарии. Главный принцип - всего и побольше. Чтобы гость ни в чем себе не отказывал. Это квинтэссенция русского гостеприимства. А здесь уже европейский подход к оформлению и употреблению пищи. Сливочный соус с авокадо и грецким орехом. Форель и три кубика тыквы, фаршированной шампиньонами. Всего - но по чуть-чуть. Здесь ставка на другое.
Роман Павлов, участник конкурса (г. Кострома): «Тут как бы есть проблески минимализма. И это ярко разукрашивается. И блюдо становится объёмнее. То есть меньше блюда, больше оформление, как бы дополнение к нему».
Эта кондитерская композиция - настоящая зимняя сказка. Съедобные тут не только торт и пирожные, но и ели с избушками. Воплотить идею начинающему кондитеру АннеБуженковой стоило титанического труда. Ведь нужно было проявить не только кулинарные навыки. Тут видна тонкая художественная работа.
Анна Буженкова, участница конкурса (г. Кинешма): «Были мелкие детали. Они очень хрупкие. Это особенно очень трудно, когда ставить на торт и пирожное, это всё рассыпается моментально».
Корр.: «Не жалко будет, когда будут есть этот торт?».
Анна Буженкова: «Ну, в этом случае как бы не жалко. Я выставляла для жюри, для конкурса».
Члены жюри - здесь самые искушенные люди. Профессионалы кулинарной отрасли с большим опытом. Работа, с одной стороны приятная, с другой - сложная. Нужно оценить оформление и вкус нескольких десятков блюд. Как же тут не перебрать лишних калорий и не притупить вкусовые рецепторы. Но, оказывается, у специалистов свои секреты. Пробуют они далеко не всё.
Инесса Удалова, член жюри конкурса: «Собственно говоря, мастику - чего её пробовать? Зачем шоколад пробовать, карамель пробовать? Мы, безусловно, пробуем крем, вот крем - да, конечно, он разный. По-разному один и тот же крем может быть приготовлен. То же самое и бисквит. Или он песочный или это какое-то тесто. Это - да, надо пробовать. А вкус того, что идёт из сырья, как бы нетрадиционного, нам понятен».
Этот столик - настоящее кондитерское путешествие. Турецкая пахлава, итальянское терамису, китайские карамельные яблоки и многое другое. Экспозиция очень удачно вписывается в тему конкурса: «Гостеприимство стран мира». Такая концепция была предложена учащимся профучилищ не случайно.
Владимир Лазарев, зам. начальника департамента образования: «Наш регион очень привлекательный в сфере туризма и гостеприимства. Мы сейчас ставим перед собой задачи формировать кадровый потенциал сферы общественного питания, максимально готовый для того, чтобы удовлетворить вкусы любой категории гостей, которые пребывают в Ивановскую область».
Еще одна из задач конкурса, который проводится уже в 6-й раз, - популяризация рабочих профессий. Стоит отметить, что география форума расширяется. В этот раз на него впервые приехали гости из Нижнего Новгорода.
Сергей Веселов, Сергей Тютин, программа «Губерния»