Сыровары из Ёлнати осваивают средства гранта, полученные по программе "Агростартап" в конце прошлого года. В крестьянско-фермерском хозяйстве варят сыры под маркой «Сытая Дуся» и пекут хлеб на бездрожжевых заквасках. Именно на новую пекарню семья Груздевых и потратила грант. Подробности - в репортаже.
Павел Груздев на месте не сидит ни минуты. Делает закваску для моцареллы, выливает ее в молоко и, пока смесь нагревается до нужной температуры, рассказывает о своем хозяйстве. Потом, вспомнив, что срочно надо замесить тесто, не переставая общаться, взвешивает ингредиенты, колдует над будущим хлебом.
Пандемия и для фермеров не прошла незаметно. «Что для крестьянина самое главное?» - задает вопрос Павел и сам же отвечает - сбыт. Именно со сбытом и начались проблемы. Закрылись торговые центры, где регулярно устраивались ярмарки для крестьян, поэтому пришлось в ручную собирать заявки на хлеб и сыр, доставлять продукты потребителям.
«Сытая Дуся», торговая марка Груздевых, будет торговать в Серебряном городе два раза в неделю. За место фермеры платить не будут. Но условие - работать с десяти утра до восьми вечера. Поэтому Павел срочно повысил производительность труда - за пустым прилавком стоять не станешь. Сбыт для крестьянина важен, но не менее важно назначить такую отпускную цену, чтобы и не прогадать, и потребителя высокой стоимостью товара не испугать.
В хозяйстве собственные козы, двадцать голов. Самые низкие надои - около трех килограммов, в большинстве же - около пяти. Хозяин варит сыры сам. Подсобных рабочих нет. Поэтому средняя стоимость козьего сыра - от 700 рублей за килограмм. Это ниже, чем цена козьего молока в рознице в Иванове. Варят сыры также из коровьего молока. Вот его берут по весьма высоким ценам у частников - и жирность выше, и качество для сыроварения в самый раз. Пригласили в святая святых - в холодильник.
Сварить сыры непросто, но сохранить их для продажи - целая наука, которую наши новые знакомые постигли не сразу. В холодном помещении главное - оптимальная влажность. В противном случае продукт покроется плесенью, отнюдь не голубой. Но именно с помощью этого вида плесени, специальной сырной, и была решена проблема.
Голубая родная плесень подавляет действие вредной. В конце прошлого года хозяйство стало участником программы «Агростартап».
Фермеры подготовили бизнес-план создания гостевой избы-пекарни. Здесь будут не только выпекать уникальный, по собственному рецепту, хлеб на бездрожжевых заквасках, но и принимать гостей, устраивать мастер-классы. Купили мельницу с жерновами, кирпичи. Хлеб будут печь исключительно в печке. План таков: рассказать агротуристам историю появления хлеба от зерна до буханки. Сумма гранта - 1,4 миллиона, но по условиям программы вкладывают и свои средства. "Здорово, что государство поддержало, - говорит Павел, - но в любом случае, мы бы все равно это сделали, на свои. Мечты должны сбываться".
Ирина Афонина, Денис Железов, телекомпания «Барс»