Пучежские сыровары разработали эксклюзивную продукцию с коноплей

Для поддержания организма в пандемию врачи советуют включать в свой рацион молочные продукты. Вот и Пучежский сыродельный завод приступил к выпуску продукции для повышения иммунитета. Налажено производство сыров с добавлением семян конопли, которые обладают противовоспалительным и бактерицидным действием. Некоторые секреты производства - в репортаже.

Пропустить

Процесс изготовления сыра начинается с приемки молока. Прежде чем пустить его в производство, продукт тщательно проверяют. Контролеры отбирают пробы и исследуют их по физико-химическим и микробиологическим показателям.

Юлия Лугинина, лаборант химлаборатории: «Все поступающее молоко подвергается строгому анализу. Проверяются показатели плотности, кислотности, белка, жира, бактериального обсеменения».

Главное условие - только качественное молоко. Если сырье требованиям не соответствует, его возвращают производителю. Но такое бывает крайне редко. Молоко на завод поступает с фермерских хозяйств Ивановской области. После проверки оно отправляется в аппаратный цех. Здесь его охлаждают до 8 градусов и пастеризуют. Потом пропускают через сепараторы.

Николай Куликов, директор Пучежского сыродельного завода: «В данный момент идет пастеризация сливок, которые в дальнейшем пойдут на производство масла. Традиционного масла, крестьянского или масла любительского».

Смесь из молока и обрата подается в сыроизготовители. Компьютер контролирует весь процесс охлаждения и нагрева. Процесс варки длится от полутора до двух часов под постоянным контролем. Затем сырное зерно операторы распределяют по формам и ставят под пресс.

Николай Куликов, директор Пучежского сыродельного завода: «Здесь происходит прессование сыра. Он несколько часов будет находиться под прессом. В дальнейшем будет отправляться в солийный бассейн. После созревания в солийном бассейне будет отправляться в холодильные камеры, где 2 месяца будет созревать, и через 2 месяца только мы сможем его отправить на полки покупателям».

В камере созревания срок у каждого вида свой. Например, «Российский» сыр созревает 45 суток, «Голландскому» надо около двух месяцев.

Татьяна Горлова, формовщик сыра: «А это вот наша гордость, сыр «Премиум». Он очень хорошего высокого качества. Вырабатывается на чистом молоке. У него процесс созревания до 6 месяцев».

Натуральные сыры всегда пользуются спросом. Причем мягкие сорта не уступают твёрдым своими вкусовыми качествами. Именно пучежские копченые сыры вместе со свежим сливочным маслом в качестве подарков получали участники конкурса «Покупай Ивановское».

Николай Куликов, директор Пучежского сыродельного завода: «Коптится на натуральной щепе: ольха, бук. Вот я ее представляю. Полностью натуральная. И потому сыр получается с уникальным ароматом».

В этом году Пучежский сыродельный завод выпустил ряд уникальных новинок. Например, русский сыр с клюквой, кавказский с семенами конопли и аджикой. Причем аджика закупается в Грузии, а семена конопли привозят из Шуйского и Палехского районов. Вся продукция ГОСТовская, традиционная, и главное - без химии. На ивановском рынке пользуется спросом. Но производство собирается покорять новые рынки.

Николай Куликов, директор Пучежского сыродельного завода: «Центр «Мой бизнес» оказывает огромную поддержку в выставочной деятельности, в ярмарочной деятельности, в информации. Например, мы планируем поставить за границу нашу продукцию, в Южную Африку. Сейчас выясняем в центре «Мой бизнес», как это все сделать и каким образом».

Год назад пучежский сыр достойно представили в «Крокус Холле» в Москве, в этом году - на международной продовольственной ярмарке «Петерфуд-2020». В декабре ивановскую продукцию высоко оценили в Нижнем Новгороде.

Сергей Коржавин, менеджер по развитию производства: «Мы рады за свое производство в том, что мы смогли за счет импортозамещения и за счет того, что губернатор Ивановской области помогает нам в нашем продвижении и продвижении товара донести не только до Ивановской области, но и по всем областям».

Завод выпускает более 10 сортов масла и 20 наименований различных сыров. При этом сыры с семенами конопли, пажитником и клюквой хорошо восстанавливают иммунитет и укрепляют организм. Весной здесь ожидается запуск новейшей линии итальянской моцареллы.

Владимир Еремин. Владимир Хмелев. Телекомпания «Барс».

Нашли ошибку? Выделите мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Написать авторам

Здесь может быть Ваша реклама

Пучежские сыровары разработали эксклюзивную продукцию с коноплей

Подборки на тему

Поделиться материалом