Главные секреты рижского хлеба сегодня рассказали главе региона. Станислав Воскресенский посетил одноименное предприятие. С 2007 года здесь пекут хлеб по старинным рецептам для всей страны. Сколько муки в сутки уходит на приготовление рижского хлеба - в репортаже.
Это настоящие приключения латышей в Ивановской области. 13 лет назад они приехали в Родники и замесили сдобное производство. По латвийской технологии. Точку выбирали по экологичности и логистике: вода здесь чистая, аренда дешевая, округ центральный.
На складе мука отлеживается месяц - чтобы напиталась и набрала нужную температуру. После тонны сырья идут в цеха, чтобы превратиться в хлеб.
- Просеиваем муку. Вот наш просеиватель. Все происходит только через просеивание.
- Чтобы она была пышная?
- Да, чтобы она наполнилась кислородом.
- Я тоже так делаю. Обязательно дома.
- Да, и только после того уже идет на замес. Здесь уже ребята заквасчики производят замес теста.
Практически весь процесс производства происходит вручную, лишь замес теста выполняется на спецаппарате. После опять же вручную формируется булка. Это едва ли не ювелирный процесс.
- К тому, что они делают, они идут очень долго. Месяцами можно сказать.
- Да? Чтобы вот так быстренько?
- Чтобы вот так быстренько. И примерно уже вес набивать. Как видите, уже примерно попадают. Но процесс обучения очень долгий. Иногда до полугода.
- То есть блины комом бывают?
- Ой, еще как!
Сформированный хлеб отправляется в печь. Уложить его туда тоже требует мастерства. Заденешь хоть мизинцем - хлеб лопнет. Всего у предприятия три производственные площадки, и только здесь печется около 10 тысяч булок в сутки.
Перед нарезкой и упаковкой остывает и отдыхает сдобная продукция здесь. Спешки рижский хлеб не любит.
Весь цикл производства одной булки занимает более 36 часов. Только на закваску уходит не менее суток. Специфика рецептуры в том, что для изготовления этого хлеба не используют дрожжи и масло. Только естественное брожение.
Несмотря на то, что хлеб без дрожжей, производственная линейка растет как на дрожжах. Сейчас пекут более 30 сортов хлеба. Идут и по классике и следят за современными тенденциями.
Мастерство заключается как раз в том, как мастерицы играют с тестом для лаваша. Хороший продукт отличает мягкость и тонкость. В сутки готовят до 7 тысяч листов лаваша. Готовится с душой, получается - премиум класса. После 30 минут отдыха листы упаковывают и отправляют на продажу. Еще производит предприятие чипсы и снэки.
- Продукцию здесь выпекаем. Она здесь отлеживается, чтобы почерствела. И там на специальном сластере нарезается. И в рынок.
- Молодцы!
- Стараемся.
Начинало предприятие с семи человек, а разрослось уже до 177. За последние два года инвестировали в производство около 88 миллионов. И сейчас попробовать рижский хлеб, приготовленный в Ивановской области, могу жители практически всей страны.
Наталья Сергеева, Сергей Тютин. Телекомпания «Барс».