За 8 месяцев в регионе солидно выросло производство сыра. Выйти на новые объемы удалось за счет реализации нескольких инвестпроектов. Один из них - новая линия производства на предприятии «Сырная долина». Переоборудование помогло ивановскому пармезану зреть дольше и быть вкуснее.
Новый цех запустили в мае, отделив молочку. Теперь здесь делают только сыр - мягкий, молодой, полутвердый и выдержанный. Всего около 14 сортов. Одно из важных приобретений - горизонтальный пресс. Существенно помог в формировании сырных голов.
Сформированные головы потом отмокают в солильных бассейнах. Раньше посолка сыра была ручной. Соленость получалась разной, а значит, хромало качество. Сейчас совсем другое дело. На предприятии шутят - тут как в Мертвом море. Рассол 20-процентный.
- Получается, где-то 6 часов на килограмм веса. И выдержанный сыр... 60 часов.
- И то есть отсюда он потом туда?
- Нет, отсюда он вынимается с форм, перекладывается на телегу и в камеру обсушки. Где он обсыхает.
Камера обсушки здесь тоже новая. А еще открыли бродильную камеру для сыров типа Маасдам и хранилище для зрелых сортов.
Здесь сыр зреет от трех месяцев до двух лет. Последний, конечно, король-пармезан. Всего хранилище вмещает до 50 тонн сыра твердых сортов.
Всего же в сутки предприятие только на производство сыра тратит до двух тонн молока. Везут, кстати, свое - из хозяйства «Родина» Гаврилово-Посадского района. С мая по ноябрь благодаря новой производственной линейке «Сырной долине», которая работает под торговой маркой «РИАТ», удалось увеличить выпуск сыра на 40 процентов. И, конечно, серьезно улучшить его качество.
Сейчас предприятие готовит очередную новинку - творожные сыры. Шли к этому долгих три года. Чтобы технология была максимально натуральной.
В производство и продажу творожный сыр обещают запустить уже в начале нового года.
Наталья Сергеева, Владимир Хмелев. Телекомпания «Барс».