В самом центре Иванова в бывшем корпусе мануфактуры Фокиных желающих начали приобщать к культуре потребления и даже производства сыра. На Советской улице открылась сыроварня. Она совмещена с кафе и магазином. Подробности - в репортаже.
Двойное удовольствие. Чашечка необычного сырного кофе и интереснейшие рецепты от сыродела. Как раз сейчас Павел Кабанов рассказывает - если стейк присыпать тертым сыром Брюност, он коричневый карамельный из сыворотки, получишь вкус вяленого мяса. Это маленькая деталь, но и она часть незнакомой многим культуры потребления сыра. Здесь, в недавно открывшейся сыроварне-кафе, не только рассказывают о сырах и показывают процесс производства. Павел Кабанов знакомит гостей с сырным миром - какие вкусы, с чем лучше есть, чем запивать.
Мастер-классы здесь проводятся шестичасовые и даже двухдневные. Желающие могут попробовать приготовить сыр, который не требует длительной выдержки или сырное мороженое. Естественно, собственное съедобное творчество можно унести с собой. Реализацией этого проекта Павел Кабанов занимался около двух лет, хотя сыры в его жизни уже два десятилетия. Подбор помещения, покупка техники - сыродел не торопился. На всех этапах проект сопровождал городской инвестиционный центр, который сейчас, в первую очередь, помогает бизнесу решить проблему с доставкой оборудования.
О сырах Павел Кабанов может говорить часами. Он собирал и собирает старинные рецепты, какие-то адаптирует. Сейчас в ассортименте больше десятка сыров - есть уникальные. Сыр в соломе, сыр в пепле, сыр в сыре. Или, например, редкий земляной. Тот, что закладывается в землю и зреет там.
Сейчас у Павла закопано двести голов, достанет в конце июня. Где именно зреет сырный клад, сыродел не открыл и мэру.
- В лесу.
- Просто в лесу?
- Да, клад показывать не буду.
- Главное, не потерять точку в навигаторе.
- Нет-нет, это всё.
Этот проект пока не набрал обороты. Сейчас сыродел продолжает искать сотрудников, которые тоже могли бы увлечься этим миром.
Объем инвестиций, вложенных в сыроварню и кафе, превышает 12 миллионов рублей. Помещение арендовано. Но это старинное здание, говорит Павел Кабанов, удивительно подошло для его целей. При ремонте сохранили все архитектурные особенности, в том числе кирпичные парусные своды помещений. Сыродел надеется, что этот объект станет одной из обязательных точек туристических программ и экскурсий по Иванову.
Татьяна Прокопенко, Максим Шишкин, телекомпания «Барс».