«Голова монаха» и сыр к кофе: тренды сырной индустрии
Какой сыр подойдет к фруктам и кофе? А какой после нарезки становится похож на лисички? Все выходные на набережной работали «Сырные ряды». Чем фермеры удивляли гостей ярмарки и чем еще торговали – в нашем материале.
Пятый год подряд набережная у торгового центра «Серебряный город» принимает один из самых вкусных фестивалей области «Сырные ряды». С утра и до вечера здесь кипела торговля.
Сергей Бубнов, заместитель директора департамента сельского хозяйства и продовольствия области: «Последние годы мы стараемся проводить его 2 раза в год: поздней весной и ранней осенью. Сегодня у нас участвуют более 50 производителей различной продукции, из них 26 – это сыровары. Сыровары к нам приехали не только из нашего региона, но это также и Владимирская область, Ярославская область, Костромская, Нижегородская и ряд других субъектов».
Участие в ярмарке для фермеров бесплатное. Нашу область на фестивале представили 10 производителей сыра. Четверо из них получили гранты на создание и развитие хозяйств. С этого года доступна еще одна мера поддержки.
Сергей Бубнов, заместитель директора департамента сельского хозяйства и продовольствия области: «Мы ввели субсидию на сертификацию производимой продукции. Им доступно возмещение 50% затрат крестьянским-фермерским хозяйствам и индивидуальным предпринимателям».
К фестивалям «Семейная сыроварня Гагариных» всегда готовится по-особенному. На этот раз, на их прилавке – «Голова монаха». Сыр сделан по швейцарской технологии тет де муан. Готовят его Анатолий и Ольга всего несколько раз в год.
Анатолий Гагарин, сыродел: За ним очень тщательный и сложный уход. Ему нужны специальные условия, очень высокая влажность, потом корочка омывается специальными бактериями, всё это мы делаем, естественно, вручную. Нарезается специальным ножом – жиролью и такой в форме лисичек получается сыр. Такой сладковатый, солоноватый, такой какой-то у него очень богатый вкус».
Первую партию сыров, созревших под землёй, привезли родниковские фермеры. Новое хранилище построили не так давно на средства выигранного гранта.
Ольга Малкова, руководитель сыроварни «Ремесленный сыр»: «Наши сыры твёрдовыдержанные любят очень многие и поэтому приходят к нам постоянно. Можно сказать, что одни и те же. Когда департамент сельского хозяйства приглашает нас, мы отзываемся и с радостью участвуем».
Сыр с клюквой и с тмином, «белый камень», халуми, камамбер и ещё несколько десятков видов на любой вкус. Фермеры и продадут, и поделятся, с чем можно сочетать тот или иной сыр. Из желающих приобрести уже полюбившиеся сорта, ну или попробовать что-то эдакое, выстраивались очереди.
Наталья Козлова: «Я на фестивале уже не первый раз. Мне очень нравится, я сыр люблю. И качотту я пробовала разный, сейчас взяла новинку с вялеными помидорами. У меня гости прилетают с Камчатки, и я очень хочу их угостить вот именно тем, что здесь делают. Они там рыбу едят, пусть сыр поедят вкусный».
На прилавках «Сырных рядов» можно было найти и новинку – десертные сыры. Они подойдут к фруктам, кофе, сладостям, соусам. По словам Павла Кабанова, самое выигрышное сочетание этих сыров именно со сладким.
Павел Кабанов, Сыродел: «Мы показываем, что мы в России, в Ивановской области может делать сыры не хуже, чем другие страны, другие континенты. Показываем, что мы тоже это умеем. Импортозамещение! Если на данный момент сосчитать, моя линейка насчитывает 143 вида».
Кроме сыров прилавки «Рядов» ломились от ягод, колбас и мясных деликатесов, рыбы, кондитерских изделий и меда. Пчеловод Сергей Жуков привёз на ярмарку настоящий лесной мёд. Часть пасеки находится вдали от домов, в самой чаще.
Сергей Жуков, пчеловод: «Это бывает тяжело, потому что местность у нас болотистая, очень много комаров, там находиться тяжело. У нас есть семейная легенда про монету, за которую Екатерина II купила мёд у моего предка, бочонок липового меда, и эта монета из поколения в поколение передаётся тому, кто держит семейную пасеку. Сейчас эта монета у меня».
Сезон ярмарок закроют 25 сентября в парке Степанова. В воскресенье там пройдет праздник урожая, на котором садоводы, огородники и фермеры из разных уголков области похвастаются собранным урожаем, поделятся секретами мастерства и обменяются рецептами заготовок.
Яна Ведерникова. Дмитрий Добыш. Телекомпания «БАРС».
Нашли ошибку? Выделите мышкой и нажмите Ctrl+Enter