Что такое куттер, зачем в фарш добавляют лед и как много стадий он должен пройти, прежде чем превратиться в готовую колбасу? В среду наша съемочная группа посетила мясное производство «Косби-М». В день оно выпускает до 5 тонн готовой продукции. Небольшая и вкусная экскурсия по цеху – в репортаже.
По меркам мясной отрасли – предприятие некрупное. В день выпускают около 5 тонн продукции. В ассортименте есть практически всё: колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые, сосиски, сардельки, полуфабрикаты, мясные деликатесы, холодец. Не изготавливают только сырокопченую колбасу. Пока что ее просто негде сушить, но скоро планируют купить для это климокамеру.
Свинину берут в трех разных мясокомбинатах, курицу – в Иванове, говядину – у местных фермеров. Погрузимся немного в производственный процесс. Всё начинается с обвалки, когда мясо отделяют от кости. Затем оно проходит несколько стадий измельчения. Для этого здесь есть два куттера – это машины для приготовления фарша. Каждая объемом 300 литров. Мясо разных сортов туда закладывают в определенном порядке. Добавляют влагу в виде льда и специи. После фарш поступает в отделение формовки.
Затем продукция отправляется в термическое отделение, где она варится. Для этого есть четыре электрические печи. Потом колбасы охлаждаются и идут на упаковку. Всего здесь работает порядка 50 человек. Последние три года предприятие активно вкладывалось в реконструкцию: закупили новое оборудование, построили раздевалки, сделали разделение на чистые и грязные зоны.
Свою продукцию компания часто выставляет на ярмарках. Будет участвовать и в ближайшей. 20 мая в Иванове в торговом центре «Купеческий» пройдет фестиваль «Фермерские ряды». Сыры, молочные продукты, мясо, хлеб, мед, овощи и цветы. Познакомиться с продукцией 25 региональных производителей можно будет с 10 утра и до 4 вечера.
Алина Марычева. Владимир Хмелев. Телекомпания «Барс».