Ивановские щи, кулейка, грешники, чекалы. Местная кухня в федеральной программе

Кулейка, грешники, чекалы, щи из щаницы - в ивановских ресторанах формируют местное меню. Блюда локальной кухни интересны будут не только туристам. Некоторые из них станут открытием и для жителей области. Регион стал участником национального кулинарного проекта «ПроЕДУ по России» и теперь в общепите возрождают старинные рецепты или создают свои на исторической основе.

Михаил Скворцов, шеф-повар ресторана «Алхимист»: «Я сейчас подаю чекалы. Их особенность в том, что это было наша локальная уличная еда».

Визитная карточка иваново-вознесенских ярмарок, утраченный после революции рецепт, восстановили недавно. Сейчас чекалы - одно из блюд нового регионального меню.

Михаил Скворцов, шеф-повар ресторана «Алхимист»: «Это не оладушки, это вот именно маленькие блинчики с ладошку, потому что эти маленькие блинчики подавались на ярмарке и гости гуляли по ярмарке, а когда проголодались им быстро с пылу с жару им подавали».

Ивановская область - белое пятно на карте гастротуристов, но оказалось, у нас есть что открывать и исследовать. Регион еще летом вошел в национальный кулинарный проект, рестораторы, шеф-повара собрали местные рецепты в городах и селах и подготовили меню из полутора десятка блюд.

Ольга Шереметьева, директор областного департамента туризма: «Все эти блюда будут транслироваться в ресторанах, которые будут предлагать один и тот же рецепт для того, чтобы и жители нашего региона и гости нашего региона смогли попробовать нашу локальную кухню и услышать истории каким образом это блюдо появилось в нашем регионе».

Рецепт зеленых щей из щаницы приписывают повару генерал-майора русской императорской армии Петра Кречетникова из усадьбы «Богородское». Восемнадцатый век. Блюдо не было забыто. В прошлый сезон в ресторане ушло девяноста килограммов щаницы, рассказывает шеф-повар Михаил Скворцов. Отбирал заготовку лично, ездил по районам. В этом особенность регионального меню - продукты используют местных производителей.

Михаил Скворцов, шеф-повар ресторана «Алхимист»: «Мы подходим к этому очень щепетильно, потому что от этого зависит вкус, который мы отдаем здесь. Я сам пробую езжу у поставщиков с ложкой, то есть с начала все через себя пропускаю готовлю».

Сейчас шеф-повара обсуждают новую цель - с организатором фестивалей уличной еды в разных регионах страны Александром Исаевым. Ивановская область станет одним из участников проекта «Вкусы родной страны».

Александр Исаев, руководитель объединения «Уличная еда»: «У нас уже есть пул участников из различных регионов, но вот надеемся, что к лету этого года, к началу сезона Иваново присоединится к другим нашим регионам для того, чтобы представить свой вкус для гостей фестивалей».

Вот один из оттенков вкуса области - ивановская кулейка. Только на современный лад. Исторический рецепт доработали. В этом исполнении - она с топленым молоком. И оригинальным кремом из ряженки. Палитру вкусов можно составить в любом регионе, уверен амбассадор уличной еды.

Александр Исаев, руководитель объединения «Уличная еда»: «Я вот из региона, который еще более молодой, я из Калининграда, ему вообще 80 лет всего, но даже у Калининграда есть свой вкус, у Иванова, без сомнения, тоже есть свой вкус, у каждого региона есть свой вкус».

Заведения общепита, где предлагают региональное меню, уже в начале следующего года будут отмечены на одном из российских туристических онлайн-агрегаторов. На входе в эти рестораны и кафе появится специальная маркировка. Не только гастротуристам, но и местным жителям, может быть, интересно попробовать селецкий картовник, ивановские грешник или вспышку.

Татьяна Прокопенко, Владимир Хмелев, телекомпания «Барс»

Нашли ошибку? Выделите мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Написать авторам

Здесь может быть Ваша реклама

Ивановские щи, кулейка, грешники, чекалы. Местная кухня в федеральной программе

Подборки на тему

Поделиться материалом